5° CORSO ONLINE PER SOMMELIER DEL CIOCCOLATO

degustazione di 15 varietà di cioccolato + 1 Kit con 9 sentori olfattivi inviati direttamente a casa

Orario: Turno Unico: dalle 20,45 alle 22,45

Inizia il 07/02/2022 fino al 28/02/2022

Iscrizione SIS: Richiesta

Sede:

Lezioni: 4

Materiale didattico: Fornito

I termini per l'iscrizione al Corso sono scaduti il 27/01/2022

La SCUOLA ITALIANA SOMMELIER organizza per i propri associati il 4° CORSO ONLINE PER SOMMELIER DEL CIOCCOLATO, con 1 Kit di 16 varietà di cioccolato da degustare, in 4 interessantissimi incontri dalle ore 20,45 alle 22,45 con la Docente Elsa Menegolli, Sommelier & Chocolate Taster, che vi introdurrà in questo fantastico mondo da lunedì 7 febbraio 2022.

Il superamento del Test finale consentirà l'iscrizione del vostro nome nell'Albo Nazionale delle Professioni della SIS e la possibilità di attivare presso la Camera di Commercio il codice ATECO 74.90.99 riguardante l’attività di Sommelier con l’apertura di una propria Partita Iva per poterne fare una professione vera e propria.

L’incontro prevede anche la degustazione di 4 varietà diverse di cioccolato per lezione. Sarà possibile interagire durante la degustazione e porre delle domande alla docente.

Il Sommelier del Cioccolato diffonde la cultura del cioccolato, sa come nasce, come è fatto il frutto, come viene lavorato e quali differenze ci possono essere tra tavolette diverse... e sa valutare la qualità di un cioccolato!

Nell’analisi organolettica del cioccolato sono coinvolti tutti e cinque i sensi: analisi visiva di una tavoletta ci può dare indicazioni utili su come è stata lavorata; l’udito può indicarci la qualità della tavoletta attraverso il suono prodotto quando si spezza il cioccolato fondente che deve essere netto, secco, istantaneo; tatto orale per prestare attenzione a tutte le sensazioni che ne ricava; il gusto per percepirne la dolcezza (che non deve essere troppo elevata), l’amarezza e l’acidità (che devono essere le più basse possibile); l’olfatto il principale giudice del cioccolato: un buon fondente deve essere ricco di profumi, deve offrire al naso un insieme di aromi quanto più possibile ampio, piacevole e intenso.

Un Sommelier del Cioccolato vive il mondo del cioccolato a 360 gradi ed è quindi un esperto non solo di degustazione, ma anche di storia, produzione, normative, aspetti nutrizionali e altro ancora. Uno degli ambiti che oggi vengono più approfonditi è l’abbinamento con il cibo e le bevande, in particolare con gli alcolici.

I corsi sono aperti a tutti e non sono richiesti prerequisiti.

TURNO UNICO: dalle ore 20,45 alle 22,45 da lunedì 7 febbraio 2022

Quota di partecipazione € 180

Il Corso di Sommelier del Cioccolato prevede il seguente percorso:

IL PROGRAMMA DEL CORSO

1^ Lezione: lunedì 7 febbraio 2022

Origini, storia e coltivazione della pianta del cacao
Geografia del cioccolato e paesi produttori
Introduzione all'assaggio del cioccolato

2^ Lezione: lunedì 14 febbraio 2022

Tecnica di degustazione cioccolato : esame visivo, tattile, uditivo, olfattivo e gustativo del cioccolato
Produzione e lavorazione del cioccolato
Tipologie di cioccolato
Scheda tecnica di valutazione organolettica del cioccolato

3^ Lezione: lunedì 21 febbraio 2022

Gli artigiani italiani e i cioccolatieri stranieri
Legislazione, ingredienti e grassi
Prodotti della cioccolateria
Creme spalmabili, praline, cremino, gianduia e altri

4^ Lezione: lunedì 28 febbraio 2022

Difetti di produzione e conservazione del cioccolato
Gli abbinamenti del cioccolato con vino, birra e distillati.
Scheda tecnica di abbinamento

N.B. - E' consentita una sola assenza per poter accedere all'esame finale. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate.

Esame: lunedì 7 marzo 2022 ore 20

Durante ogni incontro effettueremo la degustazione guidata di 4 varietà di cioccolato per un totale di 16 varietà che riceverete direttamente a casa vostra in un apposito Kit dedicato al nostro Corso.

Sarà possibile interagire durante la degustazione e porre delle domande alla docente.

16 varietà di cioccolato da degustare

Il KIT verrà spedito direttamente a casa vostra e sarà confezionato da un nostro partner

Burro di Cacao 100 g
Cioccolato Bianco 100 g
Cioccolate al Latte 100 g
Cioccolato Fondente 70% Bagua (Ecuador) 100 g
Cioccolato Fondente 86% Bagua (Ecuador) 100 g
Cioccolato Fondente 95% Bagua (Ecuador) 100 g
Cioccolato Fondente Bagua (Ecuador) Mango e Passion Fruit 100 g
Cioccolato Fondente Bagua (Ecuador) Zenzero e Fichi 100 g
10 Praline “Blue Rose”
3 Gianduiotti Classico
3 Gianduiotti Fondenti
Pezzi di arancia ricoperti di cioccolato fondente 100 g
Ciliegie ricoperte di cioccolato e spolverati di cacao 100 g
Cioccolato Fondente 70% Monorigine Perù 100 g
Cioccolato Fondente 70% Monorigine Uganda 100 g
Cioccolato Fondente Monorigine Uganda Nocciole e Caramello 100 g

PERCHE' SCEGLIERE QUESTO CORSO?
Il cioccolato è forse il prodotto più versatile utilizzato in pasticceria, conoscerlo e lavorarlo richiede molto studio e abilità tecniche che richiedono tempistiche e metodologie didattiche appropriate. In pasticceria è praticamente insostituibile, si presta ad un’infinità di trasformazioni sotto forma di praline, creme, mousse, salse, glasse, impasti e molte altre ancora. La caratteristica di questo corso è proprio quella di garantire una conoscenza generale di base rispettando un buon compromesso in termini di costo al pubblico.

Materiale didattico

Manuali da scaricare in formato PDF
Kit composto da 16 varietà di Cioccolato
Kit di 9 sentori del Cioccolato di Taster Place
Attestato di Sommelier del Cioccolato
Inserimento del nominativo nell'Albo Nazionale delle Professioni SIS
Spilla
Distintivo

N.B. - Il materiale idoneo allo svolgimento del Corso verrà consegnato alcuni giorni prima dell'inizio del Corso stesso anche tramite spedizioni multiple in base al diverso fornitore.

CONDIZIONI PER PARTECIPARE
Essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per il 2022. L'evento è aperto a tutti. Se non sei ancora socio è necessario tesserarsi. La quota associativa annuale è di € 10,00

QUOTA DI PARTECIPAZIONE: Il costo del Corso per Sommelier del Cioccolato è di € 180 + la quota associativa alla Scuola Italiana Sommelier di € 10.
Il termine ultimo per l'iscrizione è mercoledì 26 gennaio 2022 oppure al raggiungimento di 30 partecipanti

Il versamento della quota di iscrizione complessiva di € 180 (se socio) oppure di € 190 se nuovo socio, potrà essere effettuato

sul Conto Corrente Bancario riportato qui sotto:

SCUOLA ITALIANA SOMMELIER
IBAN: IT79Q0503401431000000003483
Causale: Nome e Cognome - 4° Corso Sommelier del Cioccolato

OPPURE tramite SATISPAY inquadrando il QR Code riportato qui a fianco. SATISPAY è un'applicazione totalmente gratuita e puoi trasferire denaro ai tuoi contatti e pagare con la stessa semplicità e immediatezza di un sms o WhatsApp. Satispay utilizza solo dati sicuri e non sensibili perché funziona senza carte di credito: il tuo numero di telefono e il tuo IBAN sono tutto ciò che ti serve.

N.B. - solo dopo aver effettuato il versamento della quota di partecipazione dovete procedere all’iscrizione tramite il sito www.scuolaitalianasommelier.it in ISCRIZIONE CORSI (oppure cliccando direttamente qui: https://scuolaitalianasommelier.it/iscrizione.php) ed allegare la copia del versamento effettuato.

Per poter partecipare a questo evento devi disporre di:

un collegamento internet (ADSL, fibra ottica o collegamento cellulare 3G o superiore)
un dispositivo qualsiasi tra i seguenti: PC, Mac, smartphone e tablet iOS e Android
dispositivo video con auricolari o cuffie, microfono

Al momento opportuno vi comunicheremo come collegarvi - attraverso un semplice link - alla nostra aula virtuale su piattaforma ZOOM MEETING che dovrete scaricare sul vostro PC, tablet o smartphone.

Per informazioni telefonare al 335.5379947 dalle 9-12 / 15-18 oppure scrivere a scuolaitalianasommelier@gmail.com

Il Cioccolato

Il cioccolato, o cioccolata (specie se fusa o da spalmare), è un alimento derivato dai semi dell'albero del cacao, ampiamente diffuso e consumato in tutto il mondo. Il termine "cioccolata" viene utilizzato come sinonimo di "cioccolato" oppure per indicare una bevanda liquida a base di polvere di semi di cacao, nell'uso occidentale contemporaneo invariabilmente con l'aggiunta di zucchero (al contrario di come veniva consumato il cacao in bevande salate e speziate nelle culture precolombiane).

Nella produzione artigianale di qualità, il cioccolato è preparato utilizzando la pasta di cacao come realizzata e imballata nei paesi d'origine con l'aggiunta di ingredienti e aromi. In alcuni casi il produttore parte direttamente dalle fave di cacao procedendo alla tostatura e alle successive fasi della lavorazione. In questo modo il controllo del produttore sulle caratteristiche che avrà il prodotto finito è superiore. Nella produzione industriale o comunque di minor pregio qualitativo, è preparato miscelando il burro di cacao (la parte grassa dei semi di cacao) con polvere di semi di cacao, zucchero e altri ingredienti facoltativi, come il latte, le mandorle, le nocciole, il pistacchio o altri aromi.

Oltre a ciò, il cioccolato è anche un ingrediente di svariati dolciumi, tra cui gelati, torte, biscotti e budini. Alcuni studi sembrano confermare che il consumo frequente di cioccolato possa condurre a una particolare forma di dipendenza detta, per analogia con l'alcolismo, cioccolismo[1]. Altri studi dimostrano come l'assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore.

Tipi e caratteristiche organolettiche del cioccolato

Cioccolato bianco: di colore avorio, lucido con profumo intenso, ricco e persistente; con sentori di latte, burro, vaniglia e biscotto; gusto dolce molto marcato, aroma intenso e persistente.

Cioccolato al latte: di colore marrone chiaro, lucido con profumo persistente, ricco e un aroma pieno di caramello e cacao. Al palato ha una buona fusibilità e una quantità percettibile di grassi; inoltre ha una struttura croccante. Gusto dolce con una leggera nota di amaro del cacao. Aroma intenso e persistente.

Cioccolato mi-doux: miscela di cioccolato al latte e fondente, colore marrone lucido, profumo intenso e persistente di cacao, caffè tostato e liquirizia. Buona fusibilità in bocca e struttura croccante. Gusto dolce con nota di amaro. Gusto intenso e persistente.

Surfin: dal colore marrone intenso, lucido con profumo intenso, forte e ampio; sentori di cacao tostato, liquirizia e tabacco. Struttura croccante in bocca e ottima fusibilità. Gusto dolce con una nota media di amaro e aroma fine e molto persistente.

Extra-bitter: dal colore marrone scuro, molto lucido. Profumo fragrante, aromatico, molto intenso e persistente. Sentori di cacao, caffè e orzo tostato. Struttura croccante, fusibilità lenta. Gusto intenso e persistente, amaro con una nota di dolce.

Amaro: dal colore marrone scuro tendente al nero. Profumo forte, molto intenso, aromatico. Sentori del cacao miscelata alla viola, al tabacco e alla liquirizia. Molto croccante al morso, fusibilità lenta in bocca, gusto amaro

Cioccolato che Passione!

Nell’analisi organolettica del cioccolato sono coinvolti tutti e cinque i sensi: analisi visiva, l’udito, tatto orale, il gusto e l’olfatto. Un Sommelier del Cioccolato vive il mondo del cioccolato a 360 gradi ed è quindi un esperto non solo di degustazione, ma anche di storia e aspetti nutrizionali.

Bianco / Latte / Fondente

Che cosa distingue i tre gusti classici del cioccolato, al latte, bianco o fondente? Ma allora viene automatico chiederci quali delle tre varianti è meglio scegliere, e perché? La caratteristica di questo corso è proprio quella di garantire una conoscenza generale di base.

Il Kit con 9 sentori

I 9 campioni di aromi aiutano ad allenare l'olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca per misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo nel Cioccolato che andrete a degustare.