È nostro compito valorizzare la passione in una professione così particolare dove si deve “amare” il proprio interesse in quanto cultura. 
Col passare del tempo il termine Sommelier, che identificava per antonomasia solo l’esperto del Vino, ha oggi subito, in positivo, una contaminazione culturale con la nascita di diverse tipologie di Sommelier.

Questo è possibile perché il Sommelier è una figura diversa dall’assaggiatore o degustatore in quanto non deve solo avere conoscenze e culture specifiche del prodotto, ma deve integrare l'assaggio con la presentazione, il servizio e il relativo abbinamento.
Un Sommelier deve saper raccontare, deve saper comunicare utilizzando anche termini a volte lirici oltre che strettamente specialistici.
 
Il Sommelier è un professionista in grado di effettuare un’analisi organolettica e di valutare la tipologia, la qualità e le caratteristiche di un prodotto in funzione del suo corretto abbinamento. Il semplice “assaggiatore” focalizza il suo giudizio solo su un mero aspetto tecnico/qualitativo, il Sommelier aggiunge anche “poesia”.

In sintesi per svolgere il mestiere di Sommelier ci vuole passione, cultura ed esperienza, oltre che una buona preparazione di base.