16 bottiglie di vino spedite a casa tua!

quota di partecipazione € 450

Con questo CORSO desideriamo proporti un approfondimento sulle regole dell'abbinamento Cibo Vino attraverso 10 incontri (9 lezioni + test d'esame) in diretta con il Docente per farti comprendere quest'affascinante arte.

Il Corso per SOMMELIER PROFESSIONALE (3° Livello) è il PUNTO DI ARRIVO di questo meraviglioso percorso. Ora spetta solo a te proseguire quest'esperienza senza fine!

In questo Terzo livello vi dedicherete all’abbinamento Cibo Vino, in un percorso sensoriale coinvolgente, che parte dagli antipasti e finisce con il dolce.

Per alcune lezioni vi suggeriremo i piatti semplici da preparare anche attraverso l'acquisto di specifiche confezioni, mentre per la maggior parte riceverete un Kit Cibo della Eurochef Italia 
  
Materiale didattico in dotazione spedito direttamente a casa

• Libro di testo in formato PDF
• 16 bottiglie di vino
• Kit cibo Eurochef Italia
• Kit di 9 sentori per allenare il senso dell’olfatto.
• Attestato Finale di “Sommelier Professionale Vino”
• Iscrizione nell'Albo Nazionale delle Professioni SIS
• Tastevin
• Cravatta o Foulard di seta
• Spilla da giacca
• Grembiule da Sommelier
• Papillon

N.B. - Il materiale idoneo allo svolgimento del Corso verrà consegnato alcuni giorni prima dell'inizio del Corso stesso anche tramite spedizioni multiple in base al diverso fornitore. 
 
IL PROGRAMMA DEL CORSO

1^ Lezione (martedì 31/1/2023): Tecnica dell'abbinamento Cibo-Vino
Cenni sul1’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda SIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda SIS di abbinamento cibo-vino.
Degustazione di un vino 
Cibo: Grissini, pane, speck (da procurarsi in proprio)

2^ Lezione (martedì 7/2/2023): Gli Antipasti 
Composizione e sistemi di preparazione; caratteristiche organolettiche in funzione dell’abbinamento.
Abbinamento con due vini
Cibo: Polpette di Ceci, maionese e salsa tzatziki  (da procurarsi in proprio)


3^ Lezione (mercoledì 15/2/2023): La Pasta e il Riso
Primi piatti e piatti unici; cenni su sfarinati di frumento e pane. Paste alimentari e riso: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e abbinamento dei primi piatti. Cenni su altri cereali (mais e orzo).
Abbinamento con due vini
Cibo: Lasagne alla Bolognese e Risotto al radicchio con provola (inviati a casa da Eurochef Italia) 

4^ Lezione (martedì 21/2/2023): Il Prodotti della pesca
Pesci, crostacei e molluschi: composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione e sulla valutazione della freschezza.
Abbinamento con due vini.
Cibo: Baccalà alla Vicentina con polenta e Polpette di merluzzo con patate (inviati a casa da Eurochef Italia) 

5^ Lezione (martedì 28/2/2023): Le Carni: bianche, rosse e selvaggina
Carni: composizione delle diverse carni e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione delle carni.
Abbinamento con due vini.
Cibo: Pollo al curry con riso e verdure e Vitello Tonnato (inviati a casa da Eurochef Italia) 

6^ Lezione (martedì 7/3/2023): Prodotti di Salumeria
Salumi e insaccati: classificazione e produzione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.
Abbinamento con due vini
Cibo: Finocchiona, salame ungherese, bresaola e spianata piccante (da procurarsi in proprio)

7^ Lezione (martedì 14/3/2023): I Formaggi
Cenni sulla composizione de1 latte e caratteristiche organolettiche. Formaggi: produzione e classifieazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e de1l’abbinamento.
Abbinamento con due vini
Cibo: mozzarella di bufala, parmigiano reggiano 24 mesi, gorgonzola dolce (da procurarsi in proprio)

8^ Lezione (martedì 21/3/2023): I Dolci
Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta.
Abbinamento con due vini
Cibo: Crostata di Albicocche, 1 pezzo di cioccolato al latte, 1 pezzo di cioccolato al gianduia, 1 pezzo di cioccolata fondente 75% (da procurarsi in proprio)

9^ Lezione (martedì 28/3/2023): COSTRUZIONE DEL MENU’ E CARTA DEI VINI
Saper creare un menù per la scelta della pietanza attraverso una serie di tecniche che vanno dalla grafica al nome del piatto. La carta dei vini è l’importante assortimento di etichette che un locale propone alla propria clientela e rappresenta un ottimo strumento per incrementare la vendita di etichette, incidendo positivamente anche sulla comunicazione con la clientela e sul prestigio del locale.
Degustazione di un vino

10^ Lezione (Giovedì 13/4/2023): TEST DI VALUTAZIONE FINALE ore 20 
Test online composto da domande con risposte multiple e riconoscimenti olfattivi.
Per il Test Finale verrà inviato un nuovo link agli aventi diritto

N.B. - E' consentita una sola assenza per poter accedere all'esame finale. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate.

CONDIZIONI PER PARTECIPARE
Essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per il 2023. L'evento è aperto a tutti. Se non sei ancora socio è necessario tesserarsi. La quota associativa annuale è di € 10,00

QUOTA DI PARTECIPAZIONE: Il costo del Corso di Sommelier Professionale (3° Livello) è di € 450 TUTTO COMPRESO + € 10 di iscrizione alla Scuola Italiana Sommelier. Il termine ultimo per l'iscrizione è Domenica 22/1/2023.
Per i residenti all'estero la Quota di Partecipazione è differente in base alla Nazione di spedizione dei prodotti + € 10 di iscrizione alla Scuola Italiana Sommelier. 

E' possibile versare tutta la quota in soluzione unica oppure versare inizialmente solo un Acconto di € 250 quale Quota di Prenotazione + € 10 per la Quota di Associazione alla Scuola Italiana Sommelier (per i non Soci). Il saldo dovrà essere versato improrogabilmente entro e non oltre 10 giorni prima dell'inizio del Corso per i residenti in Italia e 20 giorni prima per i residenti all'estero inserendo nella propria "AREA RISERVATA" la ricevuta cliccando il tasto Saldo. 

Il versamento della quota potrà essere effettuato sul Conto Corrente Bancario riportato qui sotto:

SCUOLA ITALIANA SOMMELIER
IBAN: IT79Q0503401431000000003483
Causale: Nome e Cognome - 15° Corso Sommelier Professionale 3° Livello

• un collegamento internet (ADSL, fibra ottica o collegamento cellulare 3G o superiore)
• un dispositivo qualsiasi tra i seguenti: PC, Mac, smartphone e tablet iOS e Android
• dispositivo video con auricolari o cuffie, microfono

La Carta dei Vini

1° LIVELLO Sommelier Junior
18 bottiglie di vino

Bianchi

• Est Est Est DOC di Montefiascone (Lazio)
• Verdicchio di Iesi Classico DOC (Marche)
• Vernaccia di Oristano DOCG (Sardegna)
• Sicilia Doc Grillo (Sicilia)
• Falanghina DOC (Campania)
• Pigato DOC (Liguria)
• Sauvignon Blanc DOC (Trentino A.A.)

Rossi

• Chianti DOCG (Toscana)
• Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo)
• Castel del Monte Rosso DOC (Puglia)
• Valpolicella Classico DOC (Veneto)
• Langhe Nebbiolo DOC (Piemonte)
• Aglianico Vulture DOC (Basilicata)
• Gutturnio DOC (Emilia Romagna)
• Tintilia Doc (Molise)

Rosato

• Cirò Rosato DOC (Calabria)

Prosecco

• Prosecco DOC Extra Dry

Metodo Classico

• Franciacorta DOCG

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2° LIVELLO Sommelier Senior
16 bottiglie di vino

Passiti e Vini Speciali

• Moscato di Pantelleria
• Marsala Sup. Doc

Francia

• Alsace Riesling
• Borgnogna Pinot Nero
• Sauvignon Blanc Valle della Loira
• Cote du Rhone
• Bordeaux Superieur

Resto d'Europa

• Rioja (Spagna)
• Riesling (Germania)
• Retsina (Grecia)

Americhe

• Zinfadel (California)
• Malbec (Argentina)
• Carmenère (Cile)

Resto del Mondo

• Pinotage (Sud Africa)
• Sauvignon Blanc (Nuova Zelanda)
• Shiraz (Australia)

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3° Livello Sommelier Professionale
Abbinamento Cibo Vino
16 bottiglie di vino

Bianchi

• Cortese (Gavi)
• Passerina (Marche)
• Lugana (Lombardia)
• Colli di Luni vermentino Etichetta nera (Liguria)
• Fiano di Avellino (Campania)
• Ribolla Gialla 

Rosati

• Salento Rosato 

Rossi

• Rosso di Montepulciano
• Valtellina Superiore
• Tintilia Molise
• Toscana Rosso
• Nero d'Avola
• Barbera d'Alba

Frizzanti / Dolci

• Valdobbiadene Prosecco
• Moscato d'Asti
• Otello Ceci

N.B. - Se al momento del Corso alcuni vini non fossero disponibili, la Scuola Italiana Sommelier si riserva il diritto di sostituirli con altre etichette di pari prestigio e valore.