La
SCUOLA ITALIANA SOMMELIER organizza per i propri associati il
9° CORSO ONLINE PER SOMMELIER DEL CIOCCOLATO inviando - compreso nella quota - Libro Slow Food, 1 Kit con 15 varietà di cioccolato da degustare e 1 Kit di 9 sentori per allenare l'olfatto.
Il Corso si svolge in 6 interessantissimi incontri dalle ore 20,30 alle 22,30 con una Sommelier & Chocolate Taster, che vi introdurrà in questo fantastico mondo da
mercoledì 16 ottobre 2024 dalle ore 20,30 alle ore 22,30.
Il superamento del Test finale consentirà l'iscrizione del vostro nome nell'Albo Nazionale delle Professioni e la possibilità di attivare presso la Camera di Commercio il codice ATECO 74.90.99 riguardante l’attività di Sommelier con l’apertura di una propria Partita Iva per poterne fare una professione vera e propria.
L’incontro prevede anche la degustazione di 3 varietà diverse di cioccolato per lezione. Sarà possibile interagire durante la degustazione e porre delle domande alla docente.
Il Sommelier del Cioccolato diffonde la cultura del cioccolato, sa come nasce, come è fatto il frutto, come viene lavorato e quali differenze ci possono essere tra tavolette diverse... e sa valutare la qualità di un cioccolato!
Nell’analisi organolettica del cioccolato sono coinvolti tutti e cinque i sensi:
analisi visiva di una tavoletta ci può dare indicazioni utili su come è stata lavorata;
l’udito può indicarci la qualità della tavoletta attraverso il suono prodotto quando si spezza il cioccolato fondente che deve essere netto, secco, istantaneo;
tatto orale per prestare attenzione a tutte le sensazioni che ne ricava;
il gusto per percepirne la dolcezza (che non deve essere troppo elevata), l’amarezza e l’acidità (che devono essere le più basse possibile);
l’olfatto il principale giudice del cioccolato: un buon fondente deve essere ricco di profumi, deve offrire al naso un insieme di aromi quanto più possibile ampio, piacevole e intenso.
Un Sommelier del Cioccolato vive il mondo del cioccolato a 360 gradi ed è quindi un esperto non solo di degustazione, ma anche di storia, produzione, normative, aspetti nutrizionali e altro ancora. Uno degli ambiti che oggi vengono più approfonditi è l’abbinamento con il cibo e le bevande, in particolare con gli alcolici.
I corsi sono aperti a tutti e non sono richiesti prerequisiti.
TURNO UNICO: dalle ore 20,30 alle 22,30 da mercoledì 16 ottobre 2024
Il Corso di Sommelier del Cioccolato prevede il seguente percorso:
IL PROGRAMMA DEL CORSO
1^ Lezione: mercoledì 16 ottobre 2024
- Origini, storia e coltivazione della pianta del cacao
- Geografia del cioccolato e paesi produttori
- Tipologie di cioccolato
- Introduzione all'assaggio del cioccolato
- cioccolato nell'arte e nella letteratura.
Ricetta: cioccolata calda con cannella o zenzero
2^ Lezione: mercoledì 23 ottobre 2024
- Produzione e lavorazione del cioccolato
- Tutela legislativa e normative specifiche del cioccolato
- Tecnica di degustazione: esame visivo, tattile, uditivo, olfattivo e gustativo del
cioccolato
- Scheda tecnica di valutazione organolettica del cioccolato
Ricetta: tortelli al prosciutto con cioccolato e burrata
3^ Lezione: mercoledì 30 ottobre 2024
- Gli artigiani italiani e i cioccolatieri stranieri
- Prodotti della cioccolateria
- Creme spalmabili, praline, cremino, gianduia e altro
- Difetti di produzione e conservazione del cioccolato
- Il cioccolato nei cocktail
Cocktail 1: Irish Chocolate
Cocktail 2: Chocolate Martini
4^ Lezione: mercoledì 6 novembre 2024
- Degustazione del cioccolato abbinato alle birre
- Gli abbinamenti del cioccolato con vino
Ricetta: zabaione al vermouth con scaglie di cioccolato
5^ Lezione: mercoledì 13 novembre 2024
da procurarsi in proprio 3 tipologie di distillati con le bottiglie che si hanno a casa o acquistando dei semplici "mignon"
- Grappa
- Whisky
- Rum
- Distillati italiani e internazionali
- Tecnica di degustazione dei distillati
- Abbinamento cioccolato e distillati
6^ Lezione: Test Esame online con domande a risposta multipla
- 1^ prova: mercoledì 20 novembre 2024 ore 20
-
2^ prova di recupero riservata a coloro che non hanno superato o partecipato alla prima prova:
mercoledì 27 novembre 2024 ore 20
N.B. - E' consentita una sola assenza per poter accedere all'esame finale. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate.
Durante ogni incontro effettueremo la degustazione guidata di 3 varietà di cioccolato per un totale di
15 varietà che riceverete direttamente a casa vostra in un apposito Kit dedicato al nostro Corso.
Sarà possibile interagire durante la degustazione e porre delle domande alla docente.
PERCHE' SCEGLIERE QUESTO CORSO?
Il cioccolato è forse il prodotto più versatile utilizzato in pasticceria, conoscerlo e lavorarlo richiede molto studio e abilità tecniche che richiedono tempistiche e metodologie didattiche appropriate. In pasticceria è praticamente insostituibile, si presta ad un’infinità di trasformazioni sotto forma di praline, creme, mousse, salse, glasse, impasti e molte altre ancora. La caratteristica di questo corso è proprio quella di garantire una conoscenza generale di base rispettando un buon compromesso in termini di costo al pubblico.
Un Sommelier del Cioccolato può lavorare in diversi ambiti, grazie alla sua conoscenza approfondita del mondo del cioccolato. Ecco alcuni settori in cui potrebbe trovare opportunità:
- Ristorazione e Pasticceria: Collaborare con ristoranti di alta fascia e pasticcerie per creare menu di degustazione di cioccolato, abbinamenti con vini, liquori o caffè.
- Formazione e Consulenza: Offrire corsi di formazione, workshop o seminari sia per professionisti che per appassionati, insegnando le tecniche di degustazione, la storia e la produzione del cioccolato.
- Eventi e Fiere: Partecipare a fiere ed eventi gastronomici come relatore o esperto per condurre degustazioni e presentazioni sul cioccolato.
- Commercio e Vendita: Lavorare con aziende produttrici di cioccolato, boutique o negozi specializzati, aiutando nella selezione, presentazione e vendita dei prodotti.
- Media e Comunicazione: Scrivere articoli, gestire blog o canali social dedicati al cioccolato, fornendo informazioni, recensioni e consigli sul prodotto.
- Ricerca e Sviluppo: Collaborare con produttori per sviluppare nuovi prodotti, lavorando su ricette, abbinamenti e innovazioni nel settore del cioccolato.
- Turismo Gastronomico: Creare e guidare tour enogastronomici dedicati al cioccolato, portando i visitatori in fabbriche, piantagioni di cacao e eventi di degustazione.
- Nutrizione e Salute: Lavorare con professionisti della salute per informare sulle proprietà nutritive e medicinali del cioccolato, contribuendo a campagne di sensibilizzazione.
- Normative e Certificazioni: Collaborare con enti regolatori o associazioni per la definizione di standard e normative legate alla produzione e commercializzazione del cioccolato.
Questi ruoli consentono a un Sommelier del Cioccolato di applicare le sue competenze in vari contesti, contribuendo a valorizzare e promuovere il cioccolato come alimento e cultura.
Materiale didattico comprensivo nella quota
- Libro "Il Mondo del Cioccolato" edito da Slow Food
- Kit composto da 15 varietà di Cioccolato
- Kit di 9 sentori del Cioccolato di Taster Place
- Attestato di Sommelier del Cioccolato
- Inserimento del nominativo nell'Albo Nazionale delle Professioni
- Spilla
- Distintivo
- Biglietto da Visita in formato PDF
N.B. - Il materiale idoneo allo svolgimento del Corso verrà consegnato alcuni giorni prima dell'inizio del Corso stesso anche tramite spedizioni multiple in base al diverso fornitore.
CONDIZIONI PER PARTECIPARE
Essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per il 2024. L'evento è aperto a tutti. Se non sei ancora socio è necessario tesserarsi. La quota associativa annuale è di € 10,00
QUOTA DI PARTECIPAZIONE: Il costo del Corso per Sommelier del Cioccolato è di € 250 + la quota associativa alla Scuola Italiana Sommelier di € 10.
Il termine ultimo per l'iscrizione è
domenica 6 ottobre 2024.
Il versamento della quota di iscrizione complessiva di € 250 (se socio) oppure di € 260 se nuovo socio, potrà essere effettuato sul Conto Corrente Bancario riportato qui sotto:
SCUOLA ITALIANA SOMMELIER
IBAN: IT79Q0503401431000000003483
Causale: Nome e Cognome - 9° Corso Sommelier del Cioccolato
Tuttu i KIT (cioccolato, sentori e distillati) verranno spediti direttamente a casa vostra e saranno confezionati dai nostri partner
