La Scuola Italiana Sommelier organizza per i propri associati il 12° Corso Online per Sommelier del Cafè in 5 incontri (4 leziomi + 1 test) di 2 ore cadauno dalle 20 alle 22 da martedì 12  novembre 2024 con Luca Ciurleo, Sommelier & Coffee Taster, autore del libro “1000 e un caffè – I molti volti di un rito sociale”, che vi trasporterà nel fantastico mondo del Caffè.

In particolare Luca Ciurleo lo fa anche sotto l’aspetto antropologico (infatti, è laureato in Antropologia culturale ed Etnologia) analizzandone le ritualità di quello che si può definire un vero e proprio “culto”, soprattutto in Italia, dove, come lui scrive, «la macchina espresso rappresenta il “sancta santorum”».

Luca vi proporrà “infinite tipologie” di questo “balsamo del cuore e dello spirito”; i “riti” attorno ai quali noi perpetriamo il senso di appartenenza alla società, al punto da immaginare impossibile una vita senza caffè.

Il superamento del Test finale consentirà l'iscrizione del vostro nome nell'Albo Nazionale delle Professioni della SIS e la possibilità di attivare presso la Camera di Commercio il codice ATECO 74.90.99 riguardante l’attività di Sommelier con l’apertura di una propria Partita Iva per poterne fare una professione vera e propria.

Per essere un buon Sommelier del Caffè è importante conoscere la materia prima e gli strumenti utilizzati.

Proprio in questi anni il “rito del caffè italiano” sta cercando di entrare nel Patrimonio culturale immateriale UNESCO, un riconoscimento di grande prestigio. Il caffè, in Italia, è una tradizione ed un rito di socialità: dall’espresso al bar alla moka casalinga preparata a fine pasto, ma in realtà quello del caffè è un mondo molto più sfaccettato e complesso. Il corso ha lo scopo di formare professionisti nell’assaggio e nella valutazione del caffè, in tutte le sue espressioni, formando la figura del “sommelier del caffè”, un vero e proprio comunicatore di questa matrice alimentare, capace di descriverla e di consigliarne le diverse tipologie, in base alle caratteristiche organolettiche del prodotto.

Non tutti i caffè infatti sono uguali. Cosa differenza un monorigine arabica Etiopia da una robusta indiana? E come si compongono le varie miscele? Ed i gradi di tostatura come influiscono nella nostra percezione aromatica della bevanda? Il corso ha lo scopo di fornire una preparazione atta ad orientarsi in questo variegato mondo, imparando anche a riconoscere eventuali difetti ed errori di preparazione.

Attenzione: il sommelier del caffè non è un barista né un cameriere. E' un professionista specializzato nell’assaggio e nella valutazione del caffè, in tutte le sue espressioni. Dall’espresso al caffè filtro, dalle miscele alle monorigini. Il sommelier del caffè è un comunicatore: spiega le peculiarità e la biodiversità della materia prima. Porta l’attenzione del cliente su pregi e segreti di questa bevanda così amata quanto sconosciuta. Si tratta di un conoscitore della storia che sta dietro la tazzina, lungo l’intera filiera, così da trasformare la consumazione a fine pasto in una completa esperienza degustativa.

Sei un amante del caffè? Questo corso sul caffè è il punto di partenza ed arrivo ideale sia che tu desideri saperne di più sul caffè per puro piacere personale sia che tu voglia sviluppare delle abilità professionali per la preparazione del caffè.

Nessuna esperienza è necessaria, solo passione per il caffè e voglia di imparare!

Il corso si articola in 4 lezioni (oltre a 1 test finale) di 2 ore cadauna, comprensive di parti teoriche e degustazioni guidate.
In ogni lezione vi saranno 2 degustazioni: una in diretta + una da svolgere successivamente a casa. In totale 8 degustazioni.
Durante l'incontro sarà possibile interagire con il Docente e porre delle domande.

Al termine del corso verrà svolto un esame, tramite domande a risposta multipla. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate.
Le slides non vengono distribuite, pertanto si consiglia di prendere appunti.

IL PROGRAMMA DEL CORSO

Lezione 1 - martedì 12/11/2024: Introduzione al mondo del caffè
- Storia del caffè
- Gli ingredienti perfetti per un buon caffè
- I diversi metodi di preparazione (espresso, moka, filtro, ecc.)
- Degustazione in diretta di una tipologia di caffè
- Degustazione a casa di una tipologia di caffé con scheda di valutazione da compilare e discutere nella successiva lezione

Lezione 2 - martedì 19/11/2024: Dalla pianta alla tazzina
- Coltivazione e raccolta del caffè
- Lavorazione e tostatura dei chicchi
- Caffè in grani vs caffè macinato
- Degustazione in diretta di una tipologia di caffè
- Degustazione a casa di una tipologia di caffé con scheda di valutazione da compilare e discutere nella successiva lezione

Lezione 3 - martedì 26/11/2024: L'arte della degustazione
- Tecniche di degustazione professionale
- Profilo aromatico e gusto del caffè
- La corretta valutazione del caffè in tazza
- Degustazione in diretta di una tipologia di caffè
- Degustazione a casa di due tipologie di caffé con scheda di valutazione da compilare e discutere nella successiva lezione

Lezione 4 - martedì 3/12/2024: L'abbinamento perfetto
- Caffè e cibo: come abbinarli al meglio
- Caffè e liquori: consigli per comple-mentare i sapori
- Creazione di ricette originali con il caffè
- Degustazione in diretta di una tipologia di caffè

Lezione 5 - Test Esame online composto da domande a risposta multipla
- 1^ prova: martedì 10/12/2024 alle ore 20,30
- 2^ prova di recupero riservata a coloro che non hanno superato o partecipato alla prima prova:
       martedì 17/12/2024 alle ore 21

Al termine del corso, i partecipanti saranno in grado di apprezzare le diverse sfumature del caffè, valutarne la qualità e abbinarlo correttamente a cibi e liquori. Saranno inoltre in grado di compilare una scheda di degustazione professionale e discutere i risultati con gli altri partecipanti.

Dotazione tecnica necessaria

• Attrezzatura per la preparazione del caffè (espresso, moka, oppure caffè filtro)
• Tazzine per la degustazione
• Bicchiere d’acqua naturale
• Cucchiaini

Si consiglia di svolgere il corso non distante dai fornelli per poter preparare i caffè da degustare seguendo la lezione.
 
N.B. - E' consentita una sola assenza per poter accedere all'esame finale. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate.

SOMMELIER CUP in "esclusiva" per la Scuola Italiana Sommelier

Il caffè espresso è una delle bevande più aromatiche al mondo. Tuttavia, non era mai stata creata una tazza speciale per la sua degustazione. Questa nuova tazza ha una camera aromatica per ossigenare, estrarre ed esaltare tutti i suoi aromi, dai più delicati e nascosti a quelli meno evidenti.

Realizzato in fine porcellana per mantenere al meglio la temperatura e con fondo arrotondato per non rompere la caduta della crema.

La sua capacità di 30 ml. è l'ideale per l'espresso. Il suo design senza manico consente un migliore controllo e fusione della mano con la tazzina.

Oltre a questa tazzina, troverai in questo kit un depliant esplicativo, con tutte le informazioni necessarie per una corretta degustazione, oltre ad un esclusivo coperchio in metacrilato. Sviluppato appositamente per la degustazione, questo coperchio preserva il calore dell'espresso e contiene il più possibile tutti gli aromi all'interno della camera olfattiva, appoggiandolo sulla tazzina prima di effettuare la degustazione.

Tutto questo per vivere un'esperienza unica, completa e diversa durante la degustazione del caffè espresso.

COME FARE UNA DEGUSTAZIONE
1.- Prendete l'intera tazzina sommelier accarezzandola con le dita e inclinatela per osservare il colore della crema dell'espresso. Poi annusare il caffè senza mescolare, per apprezzare gli aromi più volatili che offrono una prima impressione.
2.- Dopo averlo agitato delicatamente con un movimento circolare del polso, affondaci il naso per respirare tutti gli aromi dell'espresso nel suo insieme.
3.- Sorseggia una piccola parte del caffè e focalizza l'attenzione sui diversi sapori e intensità, sul corpo e sull'equilibrio. Poi attraverso il retrogusto analizza le diverse famiglie aromatiche.
4.- Infine, cerca di quantificare la persistenza, il retrogusto in bocca e l'impressione finale del caffè.

• OPPURE tramite SATISPAY inquadrando il QR Code riportato qui a fianco. SATISPAY è un'applicazione totalmente gratuita e puoi trasferire denaro ai tuoi contatti e pagare con la stessa semplicità e immediatezza di un sms o WhatsApp. Satispay utilizza solo dati sicuri e non sensibili perché funziona senza carte di credito: il tuo numero di telefono e il tuo IBAN sono tutto ciò che ti serve.